Recette de la semaine : Salade de petit épeautre, petit pois et radis

Le printemps a encore du mal à s'installer mais certaines journées comme ce weekend nous donnent envie de retrouver le plaisir des salades composées.

En voici une pour stimuler le retour du soleil !

Ingrédients : Pour 6 personnes

250grs de petit épeautre

1 pointe de moutarde

75ml d’huile d’olive vierge extra

Sel et poivre noir

Le jus d’1/2 citron

150grs de petits pois écossés

150grs de radis roses

½ oignon rouge très finement émincé

8 Feuilles de menthe

Préparation :

Verser le petit épeautre dans une casserole et recouvrez d’eau froide (3cm au-dessus du niveau des graines). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes pour obtenir des graines tendres avec encore un léger croquant. Évitez de mélanger pendant la cuisson pour ne pas libérer l’amidon. L’eau va être absorbée mais n’hésitez pas à en ajouter un peu si les grains paraissent trop sec.

Une fois le petit épeautre cuit, égouttez l’excédent d’eau éventuel. Mélangez le jus de citron avec la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les grains et aérez délicatement à la fourchette. Laissez refroidir.

Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante légèrement salée et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits. Égouttez. Parez les radis et émincez-les très finement dans le sens de la hauteur pour obtenir de petites tranches en forme de gouttes ou en rondelles. Incorporez délicatement les petits pois, les radis, l’oignon et la menthe au petit épeautre refroidi. Salez et poivrez généreusement. Les grains ayant absorbé la vinaigrette, ajoutez éventuellement de l’huile d’olive ou du jus de citron pour obtenir la saveur et la texture souhaitées.

Si vous ajoutez de la vinaigrette, vérifiez à nouveau l’assaisonnement de la salade. Accompagnez cette salade de petits pains aux graines.