Recette de la semaine : Couscous de quinoa aux légumes

Parce que ceux qui me connaissent ou qui me retrouvent en consultation savent très bien que je recommande quotidiennement la consommation de légumineuses, céréales complètes, graines etc. : vous ne serez donc pas surpris de voir aujourd'hui une toute autre version du couscous !

C'est parti pour tester le Couscous de quinoa :

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

- 350 g de graines de quinoa

- 3 oignons doux

- 3 petites courgettes bien fermes

- 6 carottes

- 3 patates douces

- 1 petite boîte de pois chiches

- 50 g de raisins blonds

- 25 g de beurre

- 2 cuillère(s) à café de cumin en poudre

- 1 cuillère(s) à café de piment doux

- 1 bouquet garni (persil, thym laurier)

- 1/2 citron confit coupé très fin

- 8 brins de coriandre ciselés

- Fleur de sel

Préparation :

Faites gonfler les raisins dans un verre d’eau tiède. Faites cuire le quinoa 15 mn dans 70 cl d’eau bouillante salée. Ajoutez le beurre et laissez reposer.

Mettez dans une grande casserole d’eau salée le bouquet garni, le cumin et le piment. Portez à ébullition.

Lavez les légumes et pelez-les (sauf les courgettes) ; coupez les carottes en rondelles, les oignons en quartiers, les patates douces et les courgettes en gros cubes. Mettez d’abord les carottes et les oignons dans la casserole, laissez cuire 10 mn, ajoutez les pois chiches, les patates douces et les courgettes, poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux.

Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement.

Disposez le quinoa dans un plat après l’avoir mélangé avec les raisins égouttés, recouvrez avec les légumes et arrosez de bouillon.

Saupoudrez de coriandre et de citron confit.

C'est prêt à déguster !