Attention à la Galette des rois !

Et oui après les repas de fêtes de fin d'années et les chocolats voilà la GALETTE : Aïe, Aïe Aïe...

Pour vous donner une idée de l'apport calorique que cela représente pour chaque version petit récap ci-dessous :

Galette à la frangipane (100grs soit une belle part): entre 400 et 500kCal en fonction des recettes

33grs de sucre (un peu plus que 6 carrés de sucre individuel) et 30grs de beurre (soit 3 carrés de beurre individuel)

Galette aux pommes (100grs soit une belle part): entre 200 et 300kCal

35grs de sucre (7 carrés de sucre individuel) et 10grs de beurre (soit 1 carré de beurre individuel)

Voici 2 versions de recettes plus légères concernant les deux exemples de galettes des rois ! Faites le bon choix !

- Galette à la frangipane légère :

Ingrédients : (Pour 8 personnes)

2 pâtes feuilletées ou faites maison

100 g de poudre d’amandes

50 g de sucre en poudre

40 g de beurre en pommade

1 c. à soupe de rhum

1 œuf entier

1 œuf, jaune et blanc séparés

1 fève

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200°C). Mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le beurre en pommade et le rhum dans un saladier. Ajoutez l’œuf préalablement fouetté dans la préparation. Battez le blanc du second œuf en neige, et incorporez-le au mélange tout en conservant le jaune.

Étalez une pâte feuilletée sur une plaque graissée et garnissez le centre avec la frangipane, en laissant 2 cm de bords libres. Insérez la fève et recouvrez avec l’autre pâte feuilletée. Humidifiez les bords avec quelques gouttes d'eau et appuyez pour les souder.

Dorez la galette avec le jaune d’œuf et percez quelques trous. Enfournez pour 25 min. Faites tiédir la galette avant de la déguster.

- Galette aux pommes :

Ingrédients : (Pour 6 personnes)

Rouleaux de pâte feuilletée ou faites maison : 2 pièces

Pommes : 6 pièces

Gousses de vanille : 1 pièce

Oeuf pour dorure : 1 pièce

Préparation :

POUR LA COMPOTE

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8. Disposer les pommes dans une casserole avec un peu d'eau. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines et ajouter aux pommes. Travailler au fouet et dessécher la compote dans une casserole sur un feu fort. Mixer, débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur.

POUR LA GALETTE

Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur le 1er disque de pâte. Sur le premier fond, garnir de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis badigeonner le bords avec un peu d'eau. Refermer avec le 2e disque et veillant à ne pas avoir de bulles d'air. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.