Menu du jour de l'an ^^

Voici le temps de préparer notre dernier repas de l'année, pour passer un moment convivial et gourmand mais bien sûr sans fragiliser son estomac/foie !

Je compte sur vous pour passer un agréable moment et revenir l'esprit plein de nouvelles résolutions ou nouveaux projets à réaliser.

Bon Réveillon et bon passage en 2020 à tous !

Toasts seigle à la crevette et tomate séchée

Terrine de saumon ciboulette

Suprême de chapon aux morilles

Bûche glacée aux 3 chocolats et sa verrine de pain d'épices pommes

Recettes (Pour 4-6 personnes)

- Apéritif :

1 grosse boîte de fromage frais nature

200 g de crevettes cuites et décortiquées

8 tomates séchées

pain de seigle tranché

de la ciboulette, fraîche ou en pot

piment d'Espelette

poivre

Émincez finement les tomates et mélangez-les avec le fromage frais.Ajoutez la ciboulette, poivrez.

Toastez les tranches de pain au grille-pain, puis coupez-les en bouchées. Vous pouvez utiliser des emporte-pièce.

Répartissez le mélange au fromage frais sur les morceaux de pain, déposez une crevette sur chacun.

Plantez une pique apéritive en bois dans chaque toast pour bien maintenir tous les ingrédients en position.Saupoudrez chaque toast d'une pincée piment d'Espelette.Réservez au frais jusqu'au service le jour J.

- Entrée :

600 g de chair de saumon

saumon fumé (facultatif)

1 blanc d’œuf

400 g de crème fleurette

½ botte de ciboulette

toasts (facultatif)

sel, poivre

Préchauffez le four à th.4 (120°C).

Préparation de la mousse de saumon :

Retirez les arêtes et la peau du saumon, coupez-le en morceaux, assaisonnez-le de sel et de poivre.

Mixez les 3/4 de la chair dans un robot pour obtenir un hachis. Puis ajoutez le blanc d’œuf et la crème fleurette peu à peu, pendant la rotation au robot. Ce hachis se transforme alors en une mousse de saumon. Passez au tamis.

Le montage :

Ajoutez la ciboulette hachée. Versez la moitié du mélange dans une terrine beurrée, puis répartissez les dés de saumon restants sur la première couche.

Recouvrez ensuite avec le reste de mousse.

Posez la terrine dans un plat creux allant au four, dans lequel vous aurez versé de l’eau jusqu’à la moitié / trois quart de la terrine.

Couvrez de papier aluminium (ou papier cuisson) pour une cuisson lente.

Faites cuire au bain-marie dans un four chaud pendant 45 min environ. Si cela n’est pas suffisant, si la mousse coule encore, prolongez de 10-15 min.10 min avant la fin de cuisson, retirez le papier aluminium.

Laissez reposer à température ambiante avant de mettre au frais, au moins une nuit.

Démoulez, coupez la terrine de saumon à la ciboulette en tranches et servez avec des toasts chauds.

- Plat :

4 suprêmes de chapon

50 g de morilles déshydratées

4 échalotes

40 cl de crème liquide

1 cube de bouillon de volaille

60 g de beurre

sel, poivre

Rincez abondamment les morilles. Faites chauffer 50 cl d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez les morilles dedans et laissez bouillir pendant 7 min. Laissez infuser pendant la suite de la préparation.

Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes en remuant régulièrement. Égouttez les morilles, conservez le jus. Hachez finement les morilles. Ajoutez-les dans la sauteuse. Faites revenir l'ensemble pendant 5 min.

Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, la crème liquide, salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter l'ensemble pendant 10 min en remuant régulièrement.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Faites dorer les suprêmes quelques minutes sur chaque face. Ajoutez les suprêmes dans la sauteuse et versez un peu de jus de cuisson des morilles. Laissez mijoter le tout pendant 15 min en remuant régulièrement. Dégustez bien chaud.

- Dessert :

150 g de chocolat au lait

100 g de chocolat amer

3 pots de 125 g de crème fraîche

25 g de sucre en poudre

4 à 5 c. à s. de rhum

15 barres chocolatées fourrées

100 g de chocolat blanc

Battez la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Attention de ne pas battre trop longtemps, sinon la crème peut se transformer en beurre.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le rhum. Ajoutez le chocolat fondu et la crème battue. Garnissez un moule à cake d'un film alimentaire. Laissez dépasser les bords. Tapissez de barres chocolatées, faces plates au-dessous. Versez alors la préparation au chocolat. Placez au congélateur pendant 3 à 4h.

Sortez le moule du congélateur. Démouler et ôter le film plastique.

Préparation du chocolat blanc : Casser le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre doucement dans une terrine, trempée dans l'eau d'une casserole, au bain-marie.

Nappez la bûche glacée aux 3 chocolats de cette préparation au chocolat blanc.

A l'aide d'une petite cuillère, parsemer la crème glacée de filets de chocolat blanc pour décorer.

Mettez la bûche glacée aux 3 chocolats quelques heures au congélateur avant de la déguster.

2 tranches de pain d'épices

2 petits pommes

50 cl de crème liquide

20 g de sucre en poudre

cassonade

cannelle en poudre

beurre

Lavez et coupez en deux les pommes.Épépinez-les et coupez-les en petits dés. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Faites revenir les dés de pommes avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Retirez du feu et laissez refroidir.

Émiettez les tranches de pain d'épices. Montez la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouetter.

Répartissez la moitié des miettes de pain d'épices dans le fond des verrines. Recouvrez avec la chantilly puis avec quelques dés de pommes. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les dés de pommes.

Réservez les verrines de pain d'épice et pommes au frais jusqu'à la dégustation. C'est prêt !

Saupoudrez de cannelle en poudre et dégustez.