Aubergines rôties au four pois chiche feta

J'ai trouvé cette recette en faisant mes courses à Grand Frais. Et je peux vous dire que je me suis régalée !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 grosses aubergines

4 C. à S d'huile d'olive

110grs de pois chiches cuits

100grs de boulgour cuit

le jus d'un citron jaune

2 c à c de paprika

2 c à c de piment d'Espelette

2 c à c de cumin

150grs de feta

1 poignée de pignons de pin

quelques grains de grenade

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C .

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Avec un couteau, quadrillez la chair des aubergines et badigeonnez-la d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, égouttez les pois chiches et mélangez-les avec le jus de citron, le paprika, le cumin et le piment. Coupez la feta en cubes.

Déposez les pois chiches marinés , le boulgour, la feta et les pignons de pin et poursuivez la cuisson en mode grill pendant 5 minutes.

Au moment de servir, ajoutez quelques grains de grenade et un peu d'herbes fraiches et servez avec une sauce au yaourt.

Bon appétit !