Idée dinatoire de Fêtes de Fin d'Année

Pour cette nouvelle semaine, je voulais vous proposer non pas un menu mais des idées de mises en bouches, entrées, desserts, comme une sorte de repas dînatoire festif.

Voici quelques idées :

Muffins de Noël au potiron et cannelle :

300 g de potiron

300 g de farine de blé

250 ml de lait écrémé

100 g de cassonade

90 g de beurre allégé

2 œufs entiers

1 c. à café de cannelle en poudre

1 bloc de pâte à sucre blanche

12 billes en sucre rouge

12 feuilles de houx

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préparez les muffins. Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez le potiron et râpez-le à l'aide d'un robot. Prenez soin de retirer les pépins si besoin, puis réservez de côté.
Faites fondre le beurre allégé dans une casserole sur feu doux.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y le beurre fondu et le lait écrémé, puis mélangez à nouveau. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, le potiron râpé, la levure chimique, la cannelle en poudre et le sel. Incorporez cette préparation à la précédente jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone jusqu’au deux tiers.
Enfournez pendant 30 minutes dans le four préchauffé. Vérifiez la cuisson des muffins avec la pointe d’un couteau. Elle doit en ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les démouler.
Quand les muffins ont refroidi, passez à la décoration. Étalez finement la pâte à sucre sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et découpez-la en plusieurs étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoilé. Placez ces étoiles de pâte à sucre sur le dessus de chaque muffin puis recouvrez-les avec les billes en sucre et les feuilles de houx.
Conservez ces muffins de Noël à température ambiante jusqu'au service.
Dégustez-les au petit-déjeuner ou au goûter pendant les fêtes de fin d’année.

Bûches boules de Noël

Biscuit

120 g de chocolat noir 70%
110 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
30 g de farine
20 g de blancs d’oeufs
4 jaunes d’œuf
2 œufs
10 g d'huile

Bavarois au chocolat au lait

190 g de chocolat au lait
45 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
35 cl de crème anglaise
6 g de feuilles de gélatine

Crème anglaise de base

50 g de sucre
25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
25 cl de lait entier
3 jaunes d’œuf

Insert au fruit de la passion

30 cl de pulpe de fruit de la passion
3 feuilles de gélatine
3 c. à s. de sucre

L'insert au fruit de la passion

Mélanger la pulpe de fruit de la passion et le sucre et mettre sur feu doux .

Rajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essoré et mélanger pour les faire dissoudre.

Laisser tiédir la préparation et la couler dans des empreintes silicones mignardise

Mettre au congélateur au moins 2 heures .

Préparation du biscuit

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le blanc d'oeuf afin d'obtenir une pâte d'amande.

Incorporer les jaunes d'oeufs , les deux oeufs entiers et l'huile.

Rajouter à la préparation le chocolat fondu et incorporer la farine.

Couler la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 180°C pendant 10mn à 12 minutes.

Préparation du bavarois au chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en remuant de temps en temps.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Préparer la crème anglaise

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Versez ce mélange dans une casserole , ajouter le lait et la crème et faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la cuillère nappe la crème, ou jusqu'à ce que la température atteint 82° ou 84°.

Utiliser une partie de la crème anglaise pour dissoudre la gélatine ramollie, incorporez ensuite le reste de la crème.

Versez ensuite le 1/3 de cette crème sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement en créant un noyau élastique et brillant, incorporez le deuxième tiers et mélanger et enfin rajouter le reste.

Montez la crème froide en chantilly et rajoutez la délicatement à la préparation précédente en 3 fois.

Versez la préparation dans un moule en forme de demis sphère.

Sortir les mignardise fruit de la passion congelé et les mettre au milieu de chaque demi sphère.

Versez dessus le bavarois et mettre au congélateur toute la nuit.

Démouler les demis sphères congelées.

Coller en deux ensemble et mettre dessus du spray velours rouge et décorer avec de la pâte d'amande comme pour une boule de noël.

Poser sur le biscuit les boules et laisser dégeler au frais quelques heures.

Servir bon appétit.

Tiramisu de Noël

250g de mascarpone

3 œufs

70g de sucre

1 orange

1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur de votre choix)

8 tranches de pain d’épices

4 clémentines

Cacao non sucré pour le saupoudrage

Préparez le sirop en pressant le jus de l’orange dans un bol. Ajoutez le sirop de sucre de canne ainsi que l’alcool.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux (au moins 5 minutes avec un fouet électrique).
Lissez le mascarpone dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement.
Montez les blancs en neige. Ajoutez 1/3 de la préparation avec votre mélange mascarpone, puis incorporez le reste à la spatule, très délicatement.
Trempez les tranches de pain d’épices dans le sirop à l’orange. Disposez au fond de vos verrines (ou dans un grand plat familial). Ajoutez quelques morceaux de clémentines puis la crème au mascarpone. De nouveau, placez une couche de pain d’épices imbibé, des quartiers de clémentines, et terminez par la mousse mascarpone. Réservez au frais au moins 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.