Mémodiet : Farines T. quelles différences ?!

Nous avons dans le commerce différent type de farine avec un T et un chiffre. Vous voyez de quoi je veux parler : Farine T150, T80 ou bien encore T45.

Ce "T", abréviation de "type", correspond en réalité au degré de raffinage de la farine .

Le chiffre qui le suit correspond à un taux de cendre typique de la farine en question, exprimé en pour dix mille : soit plus ce chiffre est petit, plus la farine a été raffinée.

Ainsi, une farine T45 ou T55 est une farine très pure, qui ne contient quasiment pas d'écorce de blé, et donc peu de fibres, mais beaucoup de glucides.