Recette : Dahl de lentilles corail, tomates et oeufs

Vous voulez une recette rapide et facile à faire tout en gardant votre cap sur votre objectif santé ? Alors c'est la recette qu'il vous faut. Je me suis inspirée de celle de Jow.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 200 g Lentilles corail

• 320 g Tomate pelée

• 20 cl Lait de coco

• 4 poignées Épinards (jeunes pousses) voire plus

• 1 Oignon jaune

• 4 càc Curry (poudre)

• 4 Œuf

Préparation :

Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le curry et faites revenir environ 3 minutes sur feu moyen.

Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées, et l'eau (le double de la quantité de lentilles). Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Ajoutez le lait de coco et les épinards. Remuez bien. Salez à votre convenance.

Formez des puits et cassez-y les œufs. Salez, poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen. Servez et ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez. C'est prêt !