Recette de la semaine : Caponata

J'ai voulu vous proposer quelque chose de différent et qui met à l'honneur l'aubergine que nous retrouvons sur nos étales en cette saison. Prenez la liste de courses et revenez vite en fourneaux pour préparer cette recette pour votre entrée du repas à venir !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 1 grosse aubergine

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 1 branche de céleri émincée

• 1 gousse d’ail dégermée et hachée

• 200 g de tomates pelées concassées

• 12 olives vertes hachées

• 2 cuillère(s) à soupe de câpres

• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate

• 3 branches d’origan

• 1 pincée de sucre

• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge

• 3 brins de persil plat

• 50 g de pignons

Préparation :

Coupez l’aubergine en cubes, salez-les et faites-les dégorger pendant 30 mn. Rincez et séchez.

Poêlez l’oignon, le céleri et l’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn. Retirez de la poêle. Avec le reste d’huile d’olive, poêlez 5 mn les cubes aubergine.

Ajoutez le mélange oignon/céleri, les tomates, les olives, les câpres, le concentré de tomate et l’origan. Laissez mijoter 15-20 mn. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le vinaigre et le persil. Parsemez de pignons.