Recette de la semaine : EARTH BOWL

Une joli recette colorée pour fêter les derniers jours du mois d'août et la belle variété que nous offre l'été !

Voici la recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour le bowl :

2 aubergines

250 g de riz rond complet

2 c. à s. de jus de betterave

1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à s. d’huile de sésame grillé

1 mangue bien mûre

1/2 radis noir

20 g d’edamame

Sel, poivre

Graines de sésame noir

Brins de persil

Pour la sauce bò bún :

1 avocat bien mûr

1 tomate bien mûre

1/2 oignon rouge

Quelques brins de coriandre

1 c. à c. de piment doux

1 c. à c. de paprika en flocons

3 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de jus de citron

3 c. à s. de sirop d’érable

1 c. à c. de jus de gingembre

1 gousse d’ail

3 c. à s. de sauce tamari

3 c. à s. de vinaigre de riz

Sel, poivre

Pour la vinaigrette aux agrumes :

1 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. de jus d’orange

6 c. à s. d’huile d’olive

1 blanc de poireau

1 pincée de sel

La veille, préparez la vinaigrette aux agrumes :

Faites chauffer le blanc de poireau coupé en quatre dans l’huile d’olive. Retirez du feu et laissez infuser toute la nuit. Retirez le poireau. Dans un bol à bords assez hauts, versez le jus des agrumes et le sel. Versez l’huile en filet en fouettant jusqu’à obtenir une belle émulsion.

Préparez la sauce bò bún :

Coupez l’avocat et la tomate en petits cubes. Émincez finement l’oignon et la coriandre. Dans un bol, mélangez-les avec le piment, le paprika, l’huile et le jus de citron. Salez, poivrez. Faites bouillir le sirop d’érable avec le gingembre et l’ail écrasé dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirez du feu, puis ajoutez la sauce tamari et le vinaigre de riz. Vous pouvez retirer l’ail au moment de servir.

Préparez le bowl :

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l’aubergine en gros cubes. Mélangez-les à la sauce bò bún dans un grand saladier. Une fois le four chaud, faites rôtir les cubes d’aubergine environ 30 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient confits). Pendant ce temps, faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante. Une fois cuit, colorez-le à l’aide du jus de betterave, mélangez bien. Assaisonnez le riz avec la moitié de l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Salez et poivrez. Détaillez la mangue et le radis en julienne. Assaisonnez-les de vinaigrette aux agrumes. Dans un bol, mélangez les edamame avec le reste d’huile de sésame. Salez, poivrez.

Procédez au montage :

Répartissez le riz rouge, puis les aubergines rôties, les edamame et la julienne de mangue et de radis dans des bols individuels. Servez ce bol parsemé de sésame noir et de persil.