Recette de saison : Risotto aux asperges !

L'un des légumes incontournable du printemps est l'asperge : en soupe, en risotto, poêlée, en salade en tarte , les possibilités sont nombreuses !

Je vous propose aujourd'hui une recette de risotto d'asperges pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 botte d'asperge verte ou violette plutôt fine 300g de riz pour risotto type Arborio

• 50 g de beurre + 1 noix de beurre

• 1 oignon ou 2 échalotes au choix

• 15 cl de vin blanc 1l de bouillon de légumes

• 100g de parmesan ou grana râpé fin

• sel poivre blanc

Préparation :

Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécessaire.

Couper en tronçons en réservant les pointes.

Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et remonter le feu. Verser le vin blanc.

Verser le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront. A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent. Servir très chaud.