Recette de saison : Salade de chou rouge aux lentilles et bleu d'auvergne !

Dernière recette avec du chou et notamment du chou rouge en salade.

Recette simple et savoureuse qui peut servir de repas complet ou d'accompagnement comme ici avec une truite aux amandes persillée.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 1 verre(s) de lentilles vertes du puy

• 1/4 de chou rouge

• 200 g de raisin

• 1 gros oignon rouge

• 1 bouquet d'estragon

• 150 g de bleu d'auvergne

• 1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil plat)

• sel

pour la vinaigrette :

• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère(s) à soupe de miel liquide

• sel, poivre du moulin

Préparation :

Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition.

Ôtez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le.

Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en deux. Pelez et tranchez finement l’oignon. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux.

Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l’estragon, le raisin et les morceaux de bleu, et servez.

Bon appétit !